אגרום (אצת מסננת) | Agarum
שם באנגלית: Sea Colander / Shotgun Kelp
שם מדעי: Agarum clathratum
🌿 סיווג ומשפחה
אצת האגרום משתייכת למחלקת האצות החומיות (Phaeophyceae) ולסדרת הלמינריאלס (Kelp). המאפיין הבולט ביותר שלה הוא החורים הרבים על גבי הטרף, המקנים לה מראה של מסננת ומאפשרים לזרמי המים לעבור דרכה.
🌊 מקור ותפוצה
אצת מים קרים מובהקת. נפוצה בצפון האוקיינוס השקט והאטלנטי. גדלה בעומקים של עד 30 מטר ונצמדת לסלעים בקרקעית הים.
👅 פרופיל טעם וריח
- טעם: אוממי (Umami) עדין, אגוזי ומתקתק.
- מרקם: בשרני ופריך ("אל דנטה") גם לאחר בישול.
- ריח: ים רענן ונקי.
🍽️ שימושים במטבח
בשל המרקם הבשרני שלה, אצת האגרום ורסטילית מאוד:
- צירים ומרקים: משמשת כבסיס לצירים עשירים (בדומה לדאשי), אך דורשת זמן בישול מעט ארוך יותר לשחרור הטעמים.
- כבישה (Pickling): המרקם הקשיח שלה הופך אותה למושלמת לכבישה בחומץ, סוכר ותבלינים. היא נשמרת פריכה ומשמשת כתוספת נהדרת לכריכים או סלטים.
- צ'יפס אצות: בטיגון או אפייה, האצה הופכת לפריכה מאוד ומשמשת כחטיף בריא.
- עטיפה ואידוי: בדומה לעלי גפן או עלי בננה, ניתן להשתמש בעלים הגדולים והשלמים לעטיפת דגים בבישול או אידוי, להענקת לחות וטעם.
🌏 מטבחים מתאימים
- המטבח היפני והאסייתי: כתחליף או תוספת למנות מבוססות קומבו.
- מטבח נורדי חדש: פופולרית מאוד בקרב שפים סקנדינביים המתמחים בליקוט (Foraging) ימי.
- מטבח ילידי (צפון אמריקה): היסטורית, שימשה כמקור מזון חשוב לשבטים באלסקה וקנדה.
💊 פירוט ערכים תזונתיים
אצת האגרום נחשבת למזון על (Superfood) בזכות צפיפות רכיבים גבוהה:
-
יוד (Iodine):
מינרל חיוני לתפקוד תקין של בלוטת התריס וחילוף החומרים. אצת האגרום מכילה ריכוז יוד גבוה במיוחד, העולה משמעותית על המצוי בירקות יבשה. -
אלגינטים (Alginates) וסיבים תזונתיים:
פוליסכרידים (סוכרים מורכבים) המהווים כ-30-45% ממשקל האצה היבשה. הם מסייעים בתחושת שובע, שיפור העיכול, ויוצרים ג'ל במעיים המסייע ב"לכידת" רעלים וסילוקם. -
פוקואידן (Fucoidan):
רכיב ייחודי לאצות חומות. מחקרים מקשרים אותו לתכונות אנטי-דלקתיות, חיזוק מערכת החיסון והגנה על העור. -
מינרלים (אשלגן, סידן, מגנזיום):
מקור עשיר לאלקטרוליטים טבעיים. הסידן תורם לבריאות העצם, והמגנזיום חיוני לתפקוד השרירים והרגעת מערכת העצבים. האצה מכילה כמות מינרלים (אפר) גבוהה במיוחד, המגיעה לכ-33% ממשקלה. -
ויטמינים (K, A, B):
מכילה ויטמין K החיוני לקרישת הדם ולבריאות העצם, לצד ויטמינים מקבוצת B המסייעים בהפקת אנרגיה.
⚕️ סגולות מרפא (ברפואה העממית)
- בריאות העור: המרכיבים הריריים (Fucoidan) משמשים לעיתים בקוסמטיקה לשמירה על לחות וגמישות.
- ניקוי רעלים: תרכובות האלגינט נקשרות למתכות כבדות במערכת העיכול ומסייעות בפינוין.
🛒 ניתן להשיג ב: ללא הגבלה
לתשומת ליבך: המידע המוצג בעמוד זה הינו למטרות ידע כללי בלבד ואינו מהווה המלצה רפואית, טיפולית או תחליף להתייעצות עם גורם מקצועי מוסמך. לפני כל שימוש או צריכה של המוצר, חובה להיוועץ בגורם מטפל, לוודא את התאמתו למצבכם הבריאותי ולשלול רגישות לאלרגנים או לכל אחד מרכיבי המוצר. השימוש במידע ובמוצר הינו על אחריות המשתמש בלבד. ט.ל.ח