מקור גאוגרפי

מלח יפני סאקורה נולד בלב התרבות היפנית – שילוב של מלח ים עדין ופרחי דובדבן (סאקורה) מיובשים או כבושים. בכל גרגר מסתתר רגע קצר של פריחת האביב: צבע עדין,
ריח רך והבטחה לשקט קטן בתוך הצלחת.

• ארץ מוצא: יפן.
• שימוש עיקרי: מטבח יפני מודרני, מסעדות גורמה ותבליני בוטיק.
• אופי: תבלין המעביר תחושת רוך, רומנטיקה ועונתיות.

חומר הגלם ותהליך ההפקה

הבסיס הוא מלח ים יפני נקי ובעל גרגיר עדין. אל המלח מצטרפים פרחי סאקורה שנקטפים בשיא הפריחה, כשהם ריחניים ורגישים, ולאחר מכן עוברים ייבוש או כבישה במלח וחומץ,
כדי לשמר את הגוון הורדרד והארומה הפרחונית.

• מלח ים יפני משובח.
• פרחי דובדבן (סאקורה) מיובשים או מומלחים.

שלבי הפקה עיקריים:

• קטיף פרחי סאקורה בעונת האביב, בזמן ארומת השיא.
• ייבוש טבעי או כבישה עדינה במלח וחומץ לשימור הצבע והריח.
• השריית המלח עם הפרחים או ערבוב שבבי פרחים לתוך גבישי המלח.
• בגרסאות מסוימות משאירים פתיתי פרחים קטנים בתוך המלח למראה קסום.

שימושים במטבח

מלח סאקורה הוא תבלין שמלטף את המנה ולא משתלט עליה. כשמפזרים אותו על מאכל חמים, הוא נמס לאט ומשחרר עננה עדינה של ריח פריחה – כמו חלון קטן שנפתח אל גן דובדבנים.
זהו תבלין שנועד להוסיף חוויה – רגש, צבע ודמיון – לפני שהוא מוסיף מליחות.

שימושים עיקריים

• פיזור עדין על אורז מאודה, סושי ואוניגירי – נגיעה אביבית רכה.
• מלח גמר לדגים לבנים, פירות ים וירקות מאודים.
• קינוחים: גלידות, שוקולד לבן, קרמים, עוגיות ופנקוטה – משחק בין מתוק, מלוח ופרחוני.
• קוקטיילים ומשקאות: שפת כוס ורדרדה ללימונדה, ג׳ין־טוניק או סודה עם פרוסת הדר.

אופן שימוש מומלץ

• להוסיף בסיום הבישול, על המנה המוכנה, כדי לשמור על הריח והצבע.
• לא לבשל איתו זמן רב – החום הגבוה מחליש את הארומה הפרחונית.
• מתאים במיוחד למנות בהירות ועדינות, שבהן כל נקודת ורוד נראית לעין.

פרופיל טעמים וריחות

הטעם הראשון הוא מלוח – אך רך ומעוגל, ללא חדות אגרסיבית. מיד אחריו מתגלה ניחוח של פריחה: לא בושם כבד, אלא זיכרון עדין של עצי דובדבן אחרי גשם. כל גרגר הוא נקודת
אור קטנה של טעם, צבע ודמיון.

• מליחות עדינה ונקייה.
• ארומה פרחונית רכה של פריחת סאקורה.
• לעיתים רמז חמצמץ קל כאשר נעשה שימוש בפרחים כבושים.
• מראה ורדרד־לבן עם פתיתי פרחים קטנים.

סגולות מסורתיות ותפיסה תרבותית

ביפן, פריחת הסאקורה מסמלת את יופיו הזמני של הרגע – משהו עדין וחולף. שילוב הפרח במלח נתפס לעיתים כדרך להביא לצלחת רגע קטן של שלווה וחגיגיות:
לא סגולה רפואית, אלא חוויה רגשית.

חשוב להבהיר: כל אלה הם ביטויים תרבותיים ורומנטיים בלבד. אין כל הוכחה מדעית לכך שמלח סאקורה משפיע על הבריאות מעבר למלח רגיל.

• קשור בטקסי תה ומאפים עונתיים.
• מסמל התחדשות, רוך ואסתטיקה יפנית.
• אינו מהווה תכשיר רפואי.

ערכים תזונתיים (ל־100 גרם, מוערכים)

מבחינת הרכב, מלח סאקורה דומה למלח ים רגיל. תרומתם של פרחי הסאקורה לערכים התזונתיים
זניחה, והכוח שלהם הוא בעיקר חווייתי.

• קלוריות: 0
• נתרן: כ־38,000–39,000 מ״ג
• מינרלים: עקבות מגנזיום, סידן ואשלגן
• שומן: 0 גרם
• חלבון: 0 גרם
• פחמימות: 0 גרם